こんにちは、二人三脚のホームページ制作会社、ニゴロデザインの高橋です。
今日は朝から「ザ・春」といった晴れの天気でした。陽気に誘われ川沿いを散歩をして、午前から近所のコミセンを借りて味噌づくり。
気持ちも体も健康的な一日を過ごしました。
昨年、知り合いの小松さんご夫妻に教わりながら作ったので、今年は自分たちでやってみることに。
オール遊佐にしようと思い、妻の実家で作っている遊佐の大豆と、ニゴロデザインのお客さんが作っている「酒田の塩」さんの塩（吹浦の海水）、こちらも遊佐の糀屋さんで買った糀で味噌を作ります。
妻と妹とニゴロスタッフのママさんと３家族・合計１６キロの大豆を仕込みました。
手間とお金がかかっているので、正直失敗したくない味噌づくりです。
早速、大豆を茹でようかな・・・とその前に、ぬか漬けも作るらしくぬか床を作っていました。
前日から大豆は水に浸しておきます。
１８時間ほど経った大豆は、ぷっくらとふくらみます。
スーパーで売っている大豆に近い形状＆サイズです。
くつくつと煮ます。大豆の煮える良い香りがしてきます。
煮ている間は、まったりとコーヒーやお茶を飲んだり、しゃべったりしながら過ごします。
ときどきアクをとったり、浮いてきた皮をすくいます。
のんびりな時間と春の陽気が、しあわせな気分にしてくれました。
大豆は３～４時間煮なくてはなりません。味噌を仕込むのって、以外に時間がかかるんですよね。
というわけで、お昼は近所のみんなでこがねちゃん弁当の「のりカラ弁当」をガッツリと。満腹。こがねちゃん弁当はウマいです。
今回使う糀と塩。
塩は吹浦の海水から作った手作りの焼き塩。酒田の塩は高級品なのですが、オール遊佐のために迷わずチョイス。
糀と塩をボウルにいれたら、手でこすり合わせるようにして塩と糀をなじませていきます。
恐ろしいぐらい、手がすべすべ・ツルツルになります。
糀のかたまりもほぐれて、パラパラになりました。
この糀たちが、大豆を味噌に変えてくれるんだと思うと、いとおしくなります。
煮上がった大豆をビニール袋にいれたら、ひたすらつぶします。
ブチュッブチュッっと、泥遊びしているような触感でつぶすので、楽しい工程です。
大豆がつぶれたら、さきほどの糀と塩をムラがないように混ぜ、容器に投げ入れます。
容器に味噌を隙間なく詰めたら、はみ出た分を拭き取って焼酎で消毒してラップと蓋をします。
うまくいけば、秋には食べられる味噌になっているはず。
ずっと立ちっぱなしで作業したので疲労感がありましたが、庄内の人と恵みを楽しんだ一日でした。
